= 난이도가 낮은 [A그룹]의 특징 =
전체적으로 콩의 싸이즈가 작고 두께가 얇으며 함수량이 적은 자연건조식의 콩이나 올드빈으로성숙도가 높은 저지산의 콩
<멕시코>
고지산의 최고급 생두이다. 향기, 신맛과 쓴맛의 바란스가 좋으며 고지산 생두이지만 비교적 배전하기가 쉽다. 생두의 크기는 중간정도이고 콩의 두께도 중간정도이다. 미성숙두가 적고 성숙도가 양호하다. 독특한 풍미가 있어 블랜드할때 조미료와 같은 맛으로 쓰면 좋다. 가격도 그다지 높지 않고 생산량도 안정되어 있다.
<쿠바 크리스탈 마운틴>
생두의 크기로 등급이 나누어 지며크리스탈 마운틴은 대형의 최고급 생두이다. 성숙도가 높고 맛은 신맛, 쓴맛 어느 한 곳에 치우치지 않은깨끗하고 산뜻한 맛이다. 역으로 말하자면 개성이 없고 약간 평범한 맛이라고 해도 좋을 것이다. 배전이 진행됨에 따라
콩에 색이 들어가는 것이 순조롭기 때문에배전 입문자에게 적당하다고 할 것이다.
<자메이카 블루 마운틴 NO.1>
자메이카산의 최고급 브랜드이다. 생두가 대형이며 품질이 좋은 풍부한 맛을 가지고 있다. “쿠바”와 비슷하여 신맛과 쓴맛의 바란스도 좋으나맛의 풍성함에 있어서는 블루 마운틴이 한 수
위라고 말할 수 있다. 생산량이 적어 품질에 약간 흔들림이 있는 것이 난점이다. 강배전을 하면 풍미가 떨어지기 때문에 중-중강배전에서 멈추는 것이 비결이다.
<브라질 산토스 NO.2>
신맛과 쓴맛의 바란스가 좋아 블랜드할때 베이스 생두로서는 빠져서는 않되는 생두이다. 크기는 소-중형으로 두께는 얇다. 브라질은 산지가 광범위하게 펼쳐져 있기 때문에… 품질의 흔들림은 있지만 배전하기는 쉬우며… 배전종료시 배전두의 불균일함이 잘 일어나지 않는다. 어떤 배전도에도 맛의 안정성이 높고… 배전도에 따라 맛의 상이함이 명확하게 나오기 때문에… 배전 연습용으로 적당하다. 공급량도 많고 가격도 비교적 싸다.
<자메이카 하이 마운틴 피베리>
자메이카섬의 중부 500-1000미터 지대에서 산출된다. 하이 마운틴은 블루 마운틴에 버금가는 풍미를 가지고 있다. 쓴맛과 신맛의 바란스가 좋다. 피베리는 불의 통과가 좋기 때문에 수망배전에는 최적이다. 이 피베리에는 독특한 향미가 있기 때문에 비교적 팬이 많다.
<도미니카 바라오나>
“바라오나”는 양질의 커피를 산출하는 남부지방의 산지명이다. 도미니카 커피는 비교적 대형이며… 이 “바라오나” 지구의 것은 풍부한 바디와 신맛을 가지고 있다. 성숙도가 높고 열의 통과가 좋기 때문에… 배전두의 불균일함이 생기지 않는다. 언제나 같은 맛으로 배전되기 때문에… 블랜드할때 맛을 안정시키는데 사용하면 효과적이다. 그러나 강배전을 하게되면… 맛이 다 빠져버린 평법한 맛이 되어 버리기 때문에… “미디엄” 또는 “하이”로스트의 단계에서 종료하여야 한다.
=난이도 중급 정도의 B그룹의 특징 =
전반적으로 육질도 약간 두텁고 입자의 크기도 크다. 비교적 중저지산의 콩(중미계열의 콩이라면 고지산이 아닌 것)이 많다. 맛에 약간 두께가 있고 종류에 따라서는 동일 롯트 내의 콩이라도.. 성숙도나 함수량, 콩의크기에 불균일함이 있다.
<탄자니아 AA>
일본에서는 “킬리만자로”라고하는 이름으로 알려져 있다. 탄자니아와 케냐의 국경과 가까운 거봉 킬리만자로산의 슬로프에 커피농원이 펼쳐져 있다. 콩의 크기로 등급이 나누어 지며 “AA”가 최고급에 랭크된다. 신맛, 바디, 향기가 모두 우수하며 중강배전 이상으로 볶으면… 농후한 바디와 풍미가 나온다. 신맛이 우수하고 농도가 나오기 쉽기 때문에… 아이스 커피용에는 최적이다.수세식 콩이며 가격은 중치 중에서 상에 속한다.
<예맨 모카 마타리 NO.9>
“모카”라고 하면 왕년에 커피 출하항으로서 번성했던 항구이름이다. 모카 마타리는 예맨산 모카 중에서도 최고급에 랭크된다. 독특한 신맛과 바디를 가지고 있으며… 풍토에서 생성된 독특한 풍미를 갖고 있다. 그러나 관리나 비료가 불충분하기 때문에 깨진 콩의 혼입률도 많고… 콩은 소립으로 불균일 하다.. 품질이 불균일한 점에 비하면 가격이 비싸기 때문에… 대용품으로서 비교적 가격이 싼 이디오피아산 모카 하라가 사용되어 지는 경우가 많다. 덧붙여 NO.9은 최고급의 그레이드를 의미한다.
<코스타리카 SHB>
전반적으로 콩은 대립이고 육후하며 단단하다. 중미산의 고지산 커피는 상질의 바디와 풍미, 신맛을 가지고 있지만… 이 코스타리카 SHB도 과테말라 SHB에 버금가는 평온한 맛을 갖고있다.SHB라는 것은… 생산지의 고도로 등급이 매겨지는 것 가운데서 최고급을 의미하고 있다. 블랜드할 때 코스타리카를 넣으면… 부드러운 바디감이 생겨나기 때문에 매우 가치가 있다. 멕시코와 같이 다른 커피의 맛에 그다지 영향을 끼치지 않는다고 하는 특징이 있다.
<페루 엑셀소>
페루 중부의 “찬찬 마이요” 계곡에서 산출되는 대형의 콩이다. 풍부한 신맛과 우수한 바디감, 부드러운 맛을 갖고 있다. 단 생산도 수입상황도 안정되어 있지 않은 형편이다. 대립의 멋진 콩이 들어올 때도 있지만 그렇지 않은 경우도 있다. 약배전을 하게되면 약간 뭔가 부족한 맛이 되지만…. 프렌치정도의 강배전을 하게되면 바란스도 매우 좋고… 촉감도 좋은 커피가 된다. 좋지 않은 밍밍한 맛을 내지않기 때문에… 강배전의 좋은 느낌을 이해하는데는 호적의 콩이라 할 수 있다.
<이디오피아 워시드>
시다모 지방의 수세식 콩으로 주로 유럽용의 최고급품이다. 독특한 향기가 있고 약간 중성적이 맛이 난다. 생산법이나 토양이 예맨과 닮았기 때문에… 모카 마타리의 형제콩으로 취급되어진다. 실제로 일본에서는 모카 블랜드라고 일컫는 커피에는… 많이 이 콩이 사용되어지고 있다. 수세식이기 때문에 품질의 불균일함은 비교적 적다. <인디아 APA> APA는 인도산 아라비카종의 플랜테이션의 A그레이드라고 하는 의미로… 최고급품을 뜻하는 것이다. 콩의 형태는 길고 폭이 넓으며 색은 회색부터 청색이다. 비교적 신맛이 적고 쓴맛도 중간정도이다. 배전하기는 쉬운 콩이지만 품질의 불균일함이 높기 때문에… “A”그룹에는 들어갈 수 없다. 배전이 강해지더라도 맛이 바란스가 좋게 남기 때문에… 강배전에 적당한 콩이다. 인도의 콩에는 독특한 맛이 있어… 케냐와 블랜드하면 묘한 궁합이 이루어진다.
<만데링 G1 스폐셜>
대립의 콩으로 풍부한 바디감과 독특한 향미도 가지고 있다. 성숙도가 좋으며 부드러운 콩으로 육질은 비교적 얇지만… 함수량의 불균일함이 크기 때문에 배전의 불균일함이 생기기 쉽다. 일본인이 동경하는 콩의 하나로 신맛도 쓴맛도 중용적이며 잡미가 적다. 약간 배전이 능숙해 지면 한번쯤은 도전해보고 싶어지는 콩이다.
<카요 마운틴 라-지>
인도네시아 수마트라섬 북부 “가요”고지에서 생산되는 수세식 커피이다. 손으로 수확한 큼직한 콩으로 정제도도 높고 양질이다. 약배전을 해도 강배전을 해도 맛의 바란스가 좋고… 양질의 신맛을 가지고 있다. 어떤 배전도에도 맛있는 점에서는 브라질과 닮았으며… 대단히 범용성이 높다.
고지산의 단단한 콩이 많고 대립이며 육후하다. 성숙도와 함수량에 불균일함이 많고 배전하기 힘들다. 그러나 맛은 풍부하여 중-강배전 이상으로 배전하면… 부잡정묘한 맛을 자아낸다.
=난이도 상급 정도의 C 그룹의 특징 =
<하와이 코나>
하와이 코나는 육성상태가 나무랄데가 없으며… 정제도도 높기 때문에 결점두가 거의 없다. 배전후의 모양새도 좋으며 매우 좋은 신맛과 바디를 갖고 있다. 유지분이 풍부해서인지 미끈미끈함도 있다. 한모금 마시는 것만으로도 자양을 느끼게 하는 깊은 맛이 있는데.. 적어도 현 10년에 한정하여 종합적으로 평가하자면… 블루 마운틴을 상회하고 있다. 안정도가 높기 때문에 강배전하더라도… 맛이 무너지지 않고 보다 함축성 있는 맛을 자아낸다.
<콜롬비아 마리고짓페>
마라고짓페라는 것은 브라질 바이아주의 마라고짓페 지방에서 발견된.. 아라비카종의 하나의 변종으로 잎의 형태와 키도 크며… 그 열매는 아라비카종 중에서 최대(스크린 넘버 20-22)라고 말해지고 있다. 입자가 크고 육후해지면 당연하게 배전하기 힘들어 진다. 그러나 이 마라고짓페는 맛에 풍부함이 없고 그냥 평범한 맛이다. “그냥 크니까 좋네”라고 말할 수밖에 없겠다.
<콜롬비아 수프레모>
대립으로 육후하다. 풍부한 신맛과 바디가 있고 우수한 향기를 갖고 있으며…게다가 대형 고급두의 대표로서 중배전에서는 약간 산뜻한 맛이지만…
중간배전 이상이 되면 맛에 중후함이 더해져 온다. 단지 이미지되는 것처럼 양질의 배전을 하기는 어렵고 배전을 미스하게 되면 무거운 쓴 맛이 나온다. 또한 약배전을 하게되면 떫은 맛으로 고민하게 되는 경우도 많으며… 배전 초심자을 애먹게 하는 일도 종종있다. 이 커피를 자유자재로 배전할 수 있게되면… 수망이나 다람쥐통 배전기는 졸업이다.
<과테말라 SHB>
신맛, 바디 , 향기가 풍부하고 블랜드에도 자주 사용되어 진다. 콜롬비아와 같은 무거운 쓴 맛을 내지않고… 단맛이나 풍미의 관점에서는 콜롬비아를 상회한다. SHB는 표고 4500피트 이상의 고지에서 수확한 경질의 콩으로… 최고급의 보증표시이다. 고지산이고 육질이 단단하며 게다가 함수량이 많게되면…배전 난이도는 당연히 높아진다. 세계 최고급의 콩이지만 일본에서는 지명도가 낮은 것이 애석하다.
<케냐 AA>
아프리카 계열의 콩은… 탄자니아 이외에는 왠지모르게 지명도가 낮은데… 유럽에서는 제1급의 커피로서 위치매김하고 있다. 케냐는 탄자니아 이상으로 품질이 안정되어 있고… 바디가 있으며 향기과 단맛도 상품이다. 묵직하며 육후한 콩이기 때문에 불의 통과가 힘들다는 것은 확실하다. 다른 아프리카 계열의 콩도 이렇게 말할 수 있지만… 배전의 불균일함이 많은 것은 사실이다. 그러나 외견상으로는 색과 형태가 균일하기 때문에… 초심자는 심결에 배전하기 쉬운 콩이라고 잘못 생각해 버린다. 케냐는 C그룹 중에서도 어쩔 수없이… 만만치 않은 콩의 선두주자라고 말할 수 있을 것이다.